野菜博录卷一

    [明]鲍山 撰

    ●草部

    〇大蓝（叶可食）（图略）

    大蓝，一名菘蓝，一名葳马蓝。人家园圃中苖高尺余，叶类白菜叶，微厚狭窄尖，淡粉青色。茎稍间开黄花，结小荚；其子黑色。味苦，性寒无毒。

    食法：叶煠熟，【凤麟按：“煠”，《玉篇》：“爚也。”此即水煮之意。】水浸去苦味，油盐调食。

    〇大蓟（图略）

    大蓟，苗高三四尺，茎五稜，叶似大花苦苣菜叶。茎叶多刺，叶中心开花，淡紫色。味苦，性平无毒，根有毒。

    食法：嫩苗叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。

    〇刺蓟菜（图略）

    刺蓟菜，《本草》名小蓟，俗名千针草，处处有之。苗高尺余，叶似苦苣叶，茎叶俱有刺。叶中心出花，头如红蓝花，青紫色；叶味甘，性凉无毒。

    食法：采嫩苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇山苋菜（图略）

    山苋菜，《本草》一名牛膝，一名百倍，一名脚斯蹬，一名对节菜。苗高二尺，茎方，青紫色。叶对节生，如牛膝状；叶似苋菜叶，皆对生，开花作穗。根味苦酸，性平，无毒；叶味甘，微酸。【凤麟按：野菜以食叶者为多，故末述及。】

    食法：采苗叶煠熟，换水浸去酸味，淘浄，油盐调食。

    〇兎儿丝（图略）

    兔儿丝，生田野中。其苗就地拖蔓，节间生叶，如指顶大；叶邉似云头様，开小黄花。苗叶味甜。

    食法：采苗叶煠熟，水浸，油盐调食。

    〇粉条儿菜（图略）

    粉条儿菜生田野中，其叶初生，就地丛生，长则四散分垂。叶似萱草叶，痩细微短。叶间撺葶，【凤麟按：葶谓中抽茎亭立也。非葶苈。】开淡黄花。叶味甜。

    食法：采叶煠熟，淘洗浄，油盐调食。

    〇歪头菜（图略）

    歪头菜，生山野中，细茎，就地丛生。叶似豇豆叶而窄长，皆微白色；两叶并生一处。开紫红花，结角儿，比豌豆角匾小。叶味甜。

    食法：采叶煠熟，油盐调食。

    〇红花菜（图略）

    红花菜，《本草》名红蓝花，一名黄蓝，处处有之。苖高二尺许，茎叶有刺，[叶]【凤麟按：据文意补。】似刺蓟叶而润；稍结捄彚，亦多刺。开红花，蕊出捄上；花可染真红。叶味甘，无毒。

    食法：采嫩苖叶煠熟，油盐调食。子可笮油用。

    〇舌头菜（图略）

    舌头菜，生山野中，苗叶搨地生。叶似山白菜叶，小头颇团，叶面不雏，比山白菜叶亦厚，味苦。

    食法：采叶煠熟，水浸去苦味，换水淘浄，油盐调食。

    〇匙头菜（图略）

    匙头菜，生山野中，作小科苗。其茎，面窊背圆。叶似团匙头様，有如杏叶大，邉微锯齿。开花淡红色，结子黄褐色。其叶味甘。

    食法：采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇蛇葡萄（图略）

    蛇葡萄，生荒野中，拖蔓而生。叶似菊叶，花叉多碎，茎叶间开五瓣小银褐花。结子如豌豆大，生青，熟则红。叶味甜。

    食法：采叶煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

    〇水蓑衣（图略）

    水蓑衣，生水邉。叶似地稍瓜，叶窄小，毎叶间皆结小青蓇葖。叶味苦。

    食法：采苗叶煠熟，水浸，淘去苦味，油盐调食。

    〇拖白练苗（图略）

    拖白练苗，生田野中，苗搨地生。叶似垂盆草叶而小，叶间开小白花，结细黄子。叶味甜。

    食法：采苗叶煠熟，油盐调食。

    〇酸桶笋（图略）

    酸桶笋，生山野间。初发笋叶，后分生茎叉。科苗高四五尺，茎似水荭茎，红赤色；叶似白槿叶而澁，纹脉亦粗。味甘微酸。

    食法：采嫩笋叶煠熟，水浸，去邪味，淘浄，油盐调食。

    〇瓯菜（图略）

    瓯菜，生山野中，就地作小科苗。茎方，叶似山苋菜叶，有锯齿。味甜。

    食法：采嫩苖叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇和尚菜（图略）

    和尚菜，生田野中，初搨地布叶，叶似野天茄儿叶，却大，背微红紫色，后撺苖，高二三尺。结子如灰菜子大【凤麟按：原误“六”，据文意改。】。叶味辛酸微咸。

    食法：采嫩叶煠熟，换水浸去邪味，油盐调食。

    〇鹿蕨菜（图略）

    鹿蕨菜，生山野中。苗高一尺许，叶茎背圆面窊，叶似胡萝苩叶，亦肥硬，味甜。

    食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇山芹菜（图略）

    山芹菜，生山野间。苗高一尺余，叶似野蜀葵叶，稍大，有五叉；叶中撺生茎叉，梢结刺球，如鼠粘子，下开黪白花。叶味甘。

    食法：采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇胡苍耳（图略）

    胡苍耳，又名回回苍耳，生田野中。叶似皂荚叶，微长大，色微淡緑。茎有线楞。结实如苍耳实，稍尖长。叶味微苦。

    食法：采嫩苗叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

    〇水胡芦苗（图略）

    水葫芦苗，生水邉，就地拖蔓而生。毎节间生四叶，如指顶大；其叶尖上皆作三叉。味甘。

    食法：采叶连嫩秧煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇马兰头（图略）

    马兰头，《本草》名马兰。苗高一二尺，茎亦紫色，叶似薄荷，叶邉皆有锯齿，又似地瓜儿叶，微大。味辛，性平无毒。

    食法：采嫩苗叶煠熟，新汲水浸去辛味，洗浄，油盐调食。

    〇蛇牀子（图略）

    蛇床子，一名蛇粟，一名蛇米，一名虺牀，一名思益，一名绳毒，一名枣棘，一名墙蘼。苗高二三尺，作丛，似蒿枝。叶似藁本叶，枝上有花头百余结，开白花如伞。结子半黍大，黄褐色。味苦辛甘，性平无毒。

    食法：采嫩叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。

    〇山萮菜（图略）

    山萮菜，生山野中。苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵叶，小，有花叉锯齿邉；后撺茎叉茎，色深紫，稍叶颇小。味微辣。

    食法：采苗叶煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。

    〇米蒿（图略）

    米蒿，生田野中。苗高尺许，叶似园荽叶，微细；叶丛间分生茎，又梢上开小青黄花，结小细角，似葶苈角儿。叶味微苦。

    食法：采嫩苗叶煠熟，水浸过，淘浄，油盐调食。

    〇珍珠菜（图略）

    珍珠菜，生山野中。苗高二尺许，茎似蒿秆，微带红色。其叶状似栁叶，极细小。稍头出穗，类鼠尾草；穗开白花，结子小如菉豆粒，黄褐色。叶味苦澁。

    食法：采叶煠熟，换水浸去澁味，淘浄，油盐调食。

    〇风轮菜（图略）

    风轮菜，生山野中。苗高二尺余，方茎四楞，色淡緑微白。叶似荏子叶，小，邉有锯齿叉，两叶对生；叶节间又四小叶相攅对生，开淡粉红花。叶味苦。

    食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

    〇凉蒿菜（图略）

    凉蒿菜，又名甘菊芽，生山野中。叶似菊花叶，细长，尖多花叉，开黄花。叶味甘。

    食法：采叶煠熟，换水浸，淘浄，油盐调食。

    〇葛公菜（图略）

    葛公菜，生山谷间。苗高二三尺，茎方窊面，四楞对分；茎叉叶亦对生，叶似苏子叶，小。梢间开粉红花，结子如小米粒，茶褐色。叶味甜，微苦。

    食法：采叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食。

    〇八角菜（图略）

    八角菜，生山... -->>
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